○店主のいちおしレシピ
釡玉ゆずぽんうどん［材料］４人分
●卵黄（お好みで全卵）／４個
●うどん（乾麺）／320〜400g
●小ネギ／２本
●
博多ゆずぽん酢／適宜
①乾麺のうどんは袋の表示通りに茹でる。
②茹でたうどんを鍋から器に直接盛り付け、卵の黄身（全卵）をのせる。
③食べる直前にゆずぽん酢、小ネギの小口切りをお好みの量加え、全体をよくかき混ぜながらいただく。
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手羽先と卵の旨煮［材料］４人分
●手羽先／8本
●卵／４個
●しょうが／１かけ
●にんにく／１かけ
●A [水／１カップ、
すき焼のたれ／ 1/2カップ]
①しょうが、にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶす。
②卵は固ゆでにし、殻をむく。
③手羽先は熱湯にさっとくぐらせ、ざるにあげる。アクなどを洗い流す。
④小鍋に
Aと①を入れて火にかける。沸騰したら②、③を入れ、再度沸騰したら落としぶたをして弱火にする。15〜20分煮る。
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彩り野菜のピクルス［材料］２人分
●きゅうり／１本
●赤パプリカ／１/２個
●黄色パプリカ／１/２個
●セロリ／１本
●A［
まろ酢1カップ、塩小さじ２、にんにく１かけ、ローリエ１枚、赤唐辛子１本、黒こしょう10粒］
①野菜は食べやすい大きさに切り、さっと茹でる。
②ホーローかステンレスの鍋にAをひと煮立ちさせる。
③保存瓶やホーロー等に水気のきれた㈰の野菜を入れ、あら熱のとれた㈪の漬け汁を加えて漬ける。
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キャベツと茄子の焼きサラダ［材料］２人分
●キャベツ／8本
●茄子／４個
●オリーブオイル／１かけ
●
かけま酢／１かけ
●エクストラバージンオリーブオイル／適宜
①キャベツは芯をつけたままでくし切り、茄子は縦に２等分する。
②フライパンを弱火〜中火に熱し、①をのせてオリーブオイルをまわしかける。ふたをしてじっくりと蒸し焼きにする。
③②の茄子がとろけるほどに柔らかくなり、きつね色の焼き目がついたらお皿に盛りつける。『かけま酢』、エクストラバージンオリーブオイルをお好みの量かける。
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