醤油


風土と人が育んだ
伝統の味わいを大切に
守り続ける。



老松の醤油造りの基本は、発酵したもろみに更に調味液を加え、じっくり熟成させる醸造法。 この技法をもとに、深い旨みとコクをもつ「濃口」、料理素材の味や彩りを引き立てる「淡口」、さらに「さしみ醤油」や「うす塩」など、用途に合わせた様々な醤油が開発されてきました。
これらの味と品揃えは老松が地域の人々とともに、永い時間をかけて培ってきたもの。
老松醬油は、甘木の風土に育った食文化のひとつと言えるかもしれません。


 





柚子(ゆずぽん酢)

博多中洲の高級料亭や
ホテルレストランの
食のプロが認めた味



まろやかで雑味が無く、香り爽やかと評判の「ゆずぽん酢」。料亭でも使われているほどですから、その仕上がりレベルの高さが分かります。美味しさの決め手は、品質の良さで名高い高知県・馬路村産の完熟柚子。その天然果汁に本醸造醤油をブレンドし、極上の味に仕上がっています。ノンオイルでドレッシングほか様々な料理に応用できる点も、人気の理由のひとつでしょう。

 







味噌

ふるさとを離れて
懐かしく思い出すのは
温かな味噌汁の味。



味噌はいわば母の味、幼い頃からなじんだ味はなかなか忘れることができません。醤油とおなじく、その土地の作物や料理と共に育ち根付いたものだからでしょう。九州らしい味噌と言えば、まずは「田舎みそ」。ほんのりとした麦の甘みがなんとも食欲をそそります。老松でも遠くから何度もお求めになる方が少なくありません。そして「米みそ」に「合わせみそ」。 素材の持つ豊かな風味を、余すところなく引き出しています。

 

MESSAGE FROM STAFF 店長からのメッセージ

○店主のいちおしレシピ



釡玉ゆずぽんうどん[材料]4人分

●卵黄(お好みで全卵)/4個
●うどん(乾麺)/320〜400g
●小ネギ/2本
博多ゆずぽん酢/適宜

ヾヌ佑里Δ匹鵑和泙良充通りに茹でる。 ∵Г任燭Δ匹鵑鯑蕕ら器に直接盛り付け、卵の黄身(全卵)をのせる。 食べる直前にゆずぽん酢、小ネギの小口切りをお好みの量加え、全体をよくかき混ぜながらいただく。

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手羽先と卵の旨煮[材料]4人分

●手羽先/8本
●卵/4個
●しょうが/1かけ
●にんにく/1かけ
●A [水/1カップ、すき焼のたれ/ 1/2カップ]


,靴腓Δ、にんにくは皮をむき、包丁の腹でつぶす。 ⇒颪聾任罎任砲掘殻をむく。 手羽先は熱湯にさっとくぐらせ、ざるにあげる。アクなどを洗い流す。 ぞ鍋にAと,鯑れて火にかける。沸騰したら◆↓を入れ、再度沸騰したら落としぶたをして弱火にする。15〜20分煮る。

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彩り野菜のピクルス[材料]2人分

●きゅうり/1本
●赤パプリカ/1/2個
●黄色パプリカ/1/2個
●セロリ/1本
●A[まろ酢1カップ、塩小さじ2、にんにく1かけ、ローリエ1枚、赤唐辛子1本、黒こしょう10粒]

〔邵擇録べやすい大きさに切り、さっと茹でる。 ▲曄璽蹇爾ステンレスの鍋にAをひと煮立ちさせる。 J歛孤咾筌曄璽蹇偲に水気のきれた㈰の野菜を入れ、あら熱のとれた㈪の漬け汁を加えて漬ける。

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キャベツと茄子の焼きサラダ[材料]2人分

●キャベツ/8本
●茄子/4個
●オリーブオイル/1かけ
かけま酢/1かけ
●エクストラバージンオリーブオイル/適宜


.ャベツは芯をつけたままでくし切り、茄子は縦に2等分する。 ▲侫薀ぅ僖鵑鮗絏〜中火に熱し、,鬚里擦謄リーブオイルをまわしかける。ふたをしてじっくりと蒸し焼きにする。 △硫愡劼とろけるほどに柔らかくなり、きつね色の焼き目がついたらお皿に盛りつける。『かけま酢』、エクストラバージンオリーブオイルをお好みの量かける。

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